面粉包括哪几类？

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面粉包括哪几类？

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

【面粉】和【淀粉】的区别？

区别： 来源：面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。 用处：它们的食用方法的也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。 制作方法：面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。 营养成分：面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。 扩展资料面粉的储存： 1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 参考资料：百度百科-面粉百度百科-淀粉

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？

烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别

面粉和精面粉的区别有什么

低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥区别？很多人都不懂，别再乱用

小麦粉和面粉有什么区别？

小麦粉和面粉的区别：小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。 具体区别如下： 1、小麦粉定义 用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。 2、面粉定义： 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

低筋面粉和普通面粉的区别

低筋面粉和普通面粉的区别： 一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。 二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。 三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。 首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。 四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。 五、低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。 一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。 小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。 通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。 扩展资料 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。 我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。 大致分类 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 参考资料： 百度百科-面粉

筋面粉和精面粉有什么不同？

精面粉是按照面粉的加工的精细程度来区分的，具体分为一等面粉、二等面粉、标准面粉和普通面粉四大类。
筋面粉是按照面粉中蛋白质的含量多少来区分的。具体按蛋白质含量从高到低，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
高筋面粉多用于做面包。中筋面粉多用于做馒头、面条或是包子之类的。低筋面粉多用于蛋糕和饼干之类的点心。